cuisine

Pâte feuilletée

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 15

Ingrédients

Pour 1 moule à tarte de 26cm de diamètre ou 12 tartelettes

  • 250 g de farine
  • 1 carré de beurre de 200 g environ
  • 1/2 cuil. à café de sel fin

Préparation

Tamisez la farine sur un plan de travail et mélangez un puits au centre, dans lequel vous verserez le sel. Délayez peu à peu avec environ 10 cl d’eau froide en vous arrêtant avant que la pâte ne devienne élastique.

Pesez la pâte ( vous devez utilisez une quantité de beurre correspondant à la moitié du poids de la pâte).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un carré de taille suffisante pour pouvoir y enfermer le beurre  en repliant  la pâte par-dessus comme une enveloppe. Posez le beurre très ferme au centre du carré. Repliez les quatre côtés. Laissez reposer 15 min.

Étalez  doucement la pâte sur un plan de travail fariné en une longue bande. Rabattez  l’une des extrémités vers le centre, puis l’autre par dessus. Etalez de nouveau en rectangle. Donnez encore 5 tours en pliant, en étalant et en tournant chaque fois  la pâte  d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre. Laissez reposer la pâte au frais  20 min après chaque tour.

La pâte feuilletée doit cuire à four très chaud.

L'image n'est pas de moi cette fois. Je n'ai pas pensé à prendre de photo désolé !
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3 réflexions au sujet de « Pâte feuilletée »

  1. Ahhh ! La pâte feuilletée et moi une grande histoire d’amour…

    Quand j’ai passé mon CAP de pâtisserie en candidat libre, j’ai croisé les doigts très fort pour ne pas tomber dessus (tu as 4 réalisations à faire : 1 tarte, 1 entremets, 1 viennoiseries [donc pâte feuilletée OU brioches] et 1 autre réalisation soit à base de pâte feuilletée, soit de pâte à choux).

    Et bien banco… Je suis tombée sur les chaussons aux pommes ET les pains aux raisins….

    Mais bon, avec de de la patiente je suis parvenue à sortir un truc potable 🙂

    Aimé par 1 personne

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